نحوه نگهداری از سبزیجات

اگر چه یخ زدن یا انجماد ، بهترین شیوه نگهداری سبزی ها از جمله سبزی های فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی می باشد، ولی این روش نیز دارای معایبی است؛ از جمله تغییر رنگ سبز سبزی ها به رنگ قهوه ای و یا تغییرات مزه که شاید ناشی از حل شدن مواد قابل حل در آب در مرحله جوش دادن باشد و یا از بین رفتن ساختمان منظم بافت های زنده گیاهی و غیره . با این حال برای انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز باید موارد زیر را رعایت کرد.


کیفیت مواد اولیه :

کیفیت مواد اولیه از اصول مهم در نگهداری مواد غذایی می باشد، زیرا کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری نه تنها بهبود نیافته بلکه به مرور زمان کاهش می یابد. به همین دلیل شیوه تازه خوری، مناسب ترین روش استفاده از ماده غذایی با حفظ ارزش تغذیه ای بالا می باشد به جز در موارد استثناء.

اما یک سری سبزیجات هستند که فصل خاصی از سال موجود هستند مانند باقالی و نخودفرنگی و … شما می توانید آن ها را داخل فریزر نگهداری کنید و در فصل های دیگر سال هم از خوردن آن لذت ببرید. مثلا در فصل زمستان باقالی فریزری را بپزید و نمک و سرکه و گلپر میل کنید.

نخود فرنگی

برای منجمد کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی می باشد.

طرز فریز کردن نخود فرنگی:

برای فریز کردن نخود فرنگی باید از نخود فرنگی جوان استفاده کرد که در این حالت غلاف نخود فرنگی مرغوب، سبز تیره و دانه آن کاملاً گرد و رنگ سبز چمنی است. پس از انتخاب نخود فرنگی با کیفیت بیان شده پوست آن را جدا و دانه دانه کنید. سپس در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورید و به مدت یک دقیقه نخود فرنگی دانه دانه شده را در آن قرار دهید، مقدار آب باید با مقدار نخود فرنگی متناسب باشد تا جوش خوردن آب متوقف نشود. پس از اتمام یک دقیقه جوش دادن، نخود فرنگی را درون آبکش بریزید، سپس سریع با استفاده از آب سرد یا جریان هوای سرد، آن را خنک و سپس خشک کنید.

اگر نخود فرنگی را نجوشانید و سپس داخل فریزر قرار بدهید و زمان مصرف آن را بجوشانید باعث سفت شدن و دیرپز شدن نخود فرنگی می شود.

طرز پخت نخود فرنگی که سبز بماند :

روش سبز ماندن نخود سبز و هر سبزیجات دیگر بعد از پخت به این صورت است که باید ابتدا آب را به جوش بیاورید و بعد از اینکه به جوش آمد سبزیجات مورد نظر را داخل آن بریزید و اجازه بدهید کمی بجوشند و بعد آن را آبکش کنید و داخل فریز قرار بدهید. در حین جوشیدن به هیچ عنوان در قابلمه را نبندید هم باعث تیره شدن آن ها می شود و هم باعث جدا شدن پوسته های آن می شود.

طرز فریز کردن نخود فرنگی,مدت زمان نگهداری باقلا خام در فریزر
نحوه فریز کردن نخود فرنگی

بلانچ کردن نخود فرنگی و سبزیجات :

بلانچ کردن سبزیجات قسمتی از آشپزی هست که طی آن سبزیجات نیم پز می شوند و برای پخت نهایی آماده می شوند.

زمانی که می خواهید سبزیجاتی مانند نخود فرنگی، لوبیا سبز، باقلا سبز و یا … را فریز کنید بهتر است قبل از آن به روش زیر آن ها را بلانچ کنید :

ابتدا یک قابلمه را آب کنید و بعد داخل آن نمک بریزید که آب کمی تا قسمتی طعم شوری بگیرد. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید تا کاملاً آب جوش بیاید.

اکنون سبزیجات مورد نظر را داخل آب بریزید و بنابر بافتی که سبزی دارد ۱۰-۳ دقیقه اجازه بدهید که بجوشد.

در این فاصله ظرفی از آب سرد آماده کنید داخل آن تکه های یخ بریزید تا حسابی سرد شود.

مدت زمان جوشیدن که تمام شد بلافاصله سبزیجات را داخل آبکش بریزید و فوراً آن را داخل آب سرد فرو ببرید.

پیشنهاد ویژه
شلف,نظم دهنده,استندبا این محصول میزترو مرتب بچینلاغری,لاغری سریع,لاغریبدون رژیمشمارتو وارد کن و مشاوره رایگان “لاغری”بگیرارتودنسی,متخصص ارتودنسی,ارتودنسی نامرئیمی خواهید دندان های زیباو صاف داشته باشید؟

این شوک دمایی وارد شده به سبزیجات سبب می شود که آنزیم های موجود در سبزیجات که باعث فاسد شدن آن می شوند نتوانند به فعالیت شان ادامه بدهند. و سبب می شود که رنگ و طعم سبزیجات و خاصیت آن ها بر اثر فریزر کردن از بین نرود.

نحوه فریز کردن نخود فرنگی, باقالی فریزری
فریز کردن باقالی

باقلا سبز

باقلا سبز یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی می باشد. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.

بیشتر بخوانید: طرز پحت باقالی + خواص باقالی

طرز فریز کردن باقلا سبز

باقلا یک سبزی استثنایی برای انجماد است به ویژه اگر رنگ دانه آن سبز باشد. باقلای مرغوب، سبز رنگ و محل دانه در داخل غلاف فاقد فضای خالی است. پوست دانه باید سبز باشد نه سفید. اگر دانه باقلا سفت و رنگ آن زرد باشد، کیفیت باقلا پایین است.

باقلا سبز را با کیفیت بیان شده خریداری کنید. سپس پوست آن را جدا کنید و کاملاً بشویید. آن گاه در یک قابلمه مقداری آب را جوش آورید و باقلا را به آن اضافه کنید تا به مدت ۳ دقیقه بجوشد. مقدار آب باید با مقدار باقلا سبز متناسب باشد تا پس از اضافه کردن باقلا سبز به آب در حال جوش، جوشیدن آن متوقف نشود. پس از اتمام ۳ دقیقه جوش دادن باقلا سبز، آن را در آبکش بریزید و مانند نخود فرنگی، سرد و سپس خشک کنید.

مدت زمان نگهداری مواد تهیه شده به روش ذکر شده ۱۲- ۸ ماه در فریزر در دمای ۱۸- درجه سانتیگراد است.

مدت زمان نگهداری باقلا خام در فریزر

مدت زمان نگهداری سبزیجات خام‌ ۶ تا ۸ ماه، سبزیجات پخته‌ ۳ ماه قابل نگهداری در فریزر هستند.

گردآوری: بخش آشپزی بیتوته

مطالب پیشنهادی,وبگردی
تنها روش رفع دائمی سفیدی مو!

اگر آینده کودکتان مهم است او را در این آموزش ثبت نام کنید!

اگر کودک ۱۰ تا ۱۷ سال داریدهمین الان او را در این آموزش ثبت نام کنید!

چه کسانی تضمینی در کنکور قبول میشوند؟ کلیک کنید

چطور روزی ۱ میلیون درآمد کسب کنیم

آموزش ۰ تا ۱۰۰ فتوشاپ برای عکاسان!

کالا ها و خدمات منتخب

خدمات زیبایی ، پوست و مو ,خدمات پوست مو زیبایی
لیزر موهای زائد با دستگاه متناسب نوع پوست
لیزر هموروئید و بواسیر
درمان سریع وقطعی بواسیر بدون درد و خونریزی
محوطه سازی,طراحی فضای باز,سورن بام
محوطه سازی فضای سبز در حداقل فضای ممکن
خدمات پزشکی سلامت و درمان,بهداشت بانوان
روش های ترمیم پرده بکارت
بهترین دندانپزشک،لمینت,کامپوزیت
معاینه دندان کودکان *دندانپزشکی ستاره شرق
لباس دخترانه,لباس پسرانه,خرید لباس بچگانه
بدون خطرکرونا لباس کودکت رو آنلاین خریدکن!
جذب فالوورر,افزایش فالوور,خرید لایک و کامنت
با کمترین هزینه لایک و کامنت بخرید
لیزر هموروئید و بواسیر
مشاوره انتخاب روش عمل های زیبایی صورت وبدن
تازه ترین مطالب خانه داری
(شستشو، نظافت، لکه گیری، نکات آشپزی، هنر در خانه، مهارتهای زندگی و…)
سایر مطالب خانه داری

درست کردن خمیر فیمو, روش درست کردن خمیر فیمو در خانه, روش های تهیه ی خمیر فیمو در خانه
روش های مختلف درست کردن خمیر فیمو در خانه
تزیین پتو برای جهیزیه, ایده هایی برای تزیین پتو برای جهیزیه, چیدمان پتو برای جهیزیه
تزیین پتو برای جهیزیه
راهکارهایی برای بالا بردن عمر لباسشویی, ۹ کار برای بالا بردن عمر لباسشویی, روش های بالا بردن عمر لباسشویی
۹ کار برای بالا بردن عمر ماشین لباسشویی
تمیز کردن زودپز برقی, آموزش تمیز کردن زودپز برقی, نحوه ی تمیز کردن زودپز برقی
آموزش تمیز کردن زودپز برقی
روش های گرفتگی توالت فرنگی, روش های گرفتگی توالت ایرانی, نحوه ی گرفتگی توالت فرنگی
روش های رفع گرفتگی توالت ایرانی و فرنگی
لکه های رنگ از روی لباس, تمیز کردن لکه های رنگ از روی لباس, نحوه ی تمیز کردن لکه های رنگ از روی لباس
تمیز کردن لکه های رنگ از روی لباس
تمیز کردن خانه بعد از آتش سوزی, نحوه ی تمیز کردن خانه بعد از آتش سوزی, روش های تمیز کردن خانه بعد از آتش سوزی
نحوه تمیز کردن خانه بعد از آتش سوزی
علت شکرک زدن مربا, دلایل شکرک زدن مربا, نحوه ی جلوگیری از شکرک زدن مربا
علت شکرک زدن مربا و نحوه ی جلوگیری از شکرک زدن مربا
خشک کردن موز, روش های خشک کردن موز, راههای خشک کردن موز
روش های خشک کردن موز (طرز تهیه چیپس موز)
دوخت دستکش فر, آموزش دوخت دستکش فر, نحوه ی دوخت دستکش فر
آموزش تصویری دوخت دستکش فر
وسایلی که با مسواک قدیمی تمیز می شوند, تمیز کردن وسایل با مسواک قدیمی, کاربردهای مسواک قدیمی
۱۱ چیز که می توانید با مسواک های قدیمی تمیز کنید!
روش آویزان کردن شلوار به چوب لباسی, ایده برای آویزان کردن شلوار به چوب لباسی, آموزش آویزان کردن شلوار به چوب لباسی
روش صحیح آویزان کردن شلوار به چوب لباسی
سایر مطالب خانه داری
عسل طبیعی,درمان سرطان,خرید عسل
ماده ای که سرطان را درمان کرد/داستان واقعی
برنج طبیعت,روغن طبیعت,بسته مهربانی طبیعت
رب گوجه فرنگی طبیعت بدون مواد نگهدارنده
لاغری,لاغری سریع,لاغریبدون رژیم
با “وندا” می‌تونی بدون جراحی،لاغر بشی
مشاوره,حل اختلافات زناشویی,مشاوره ازدواج
بهترین راه درمان افسردگی شدید و مزمن